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Velouté de châtaignes au cognac

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : 2/5 (facile)
Pour 6 personnes ou 12 verrines

Ingrédients :
- 1 litre d'eau
- 300 à 400 g de châtaignes au naturel (sous vide ou en bocal ou blanchies et décortiquées par vos soins)
- 2 cuillers à soupe de cognac
- 2 tablettes de bouillon de volaille (dégraissé, c'est plus light)
- 25 dl de crème fraiche liquide
- 3 échalotes
- 1/2 cuiller à café de sel
- ¼ de cuiller à café de poivre ou 6 tours de moulin à poivre
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 1 escalope de poulet ou de dinde ou de veau ou de pintade

Matériel :
- Une cocotte pouvant contenir 2l de liquide
- Un mixer ou un plongeur ou blender
- Une planche à découper et un bon couteau...

Préparation :
1- Éplucher et couper en petits morceaux les échalotes
2- Couper en morceaux l'escalope
3- Verser 2 cuillers à soupe d'huile au fond d'une cocotte un peu profonde (elle doit pouvoir contenir 2 litres de liquide) et mettre sur feu moyen
4- Faire revenir l'escalope coupée en morceaux 5 minutes en remuant
5- Ajouter les échalotes et les châtaignes et cuire 5 minutes de nouveau
6- Saler légèrement et poivrer
7- Ajouter le cognac en frottant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte
8- Verser les 25cl de crème et le litre d'eau ainsi que les 2 bouillons cube
9- Donner un bouillon, bien mélanger
10-Baisser le feu et laisser mitonner sans couvercle pendant 20 minutes
11-Hors du feu, réduire le tout en velouté grâce au plongeur ou transférer dans le blender ou mixeur et mixer 30 secondes
12-Verser dans les verrines et servir chaud ou tiède

Ce velouté est assez crémeux. Il peut être servi à l'assiette mais il sera encore plus apprécié en petites verrines.
http://www.manews.com/
Par ailleurs, cette recette toute à la châtaigne n'a pas de gluten !

Confiture Kiwi Pomme

Confiture Kiwi Pomme - FemmesPlus
Confiture Kiwi Pomme

Mots-clés : confiture pomme kiwi

Video de miamy

Recette : Le parmentier de canard

Si, outre-Atlantique l’université californienne de Berkeley est l’une des plus prestigieuses des Etats-Unis, à Paris, au cœur du « triangle d’or », au rond-point des Champs-Elysées, avec ses fidèles clients et ses nombreux touristes, le Berkeley est l’un des restaurants-brasseries chics les plus connus de la capitale.


Dans ce fleuron du groupe Brasserie Richard (fondé en 1858), haut lieu parisien qui, avec son hôtel, sera célèbre et très fréquenté dès la fin de la Seconde Guerre mondiale (Pierre Lazareff, le fondateur de France-Soir, était un habitué), rien n’a pas changé.
Il est aujourd’hui dirigé par Benoît Rocher, dans un nouveau et sobre décor orangé signé Pierre-Yves Rochon. Au déjeuner, sur une terrasse ensoleillée aux beaux jours, les clients pressés se bousculent depuis dix ans déjà pour déguster rapidement, à base de produits du terroir, l’excellente cuisine parfois exotique d’Eddy Abon, un très bon chef, ancien élève de l’école Ferrandi, une des meilleures écoles hôtelières de la capitale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre bintje
- gros sel de mer
- 20 cl de lait frais
- 10 cl de crème fraîche (non UHT)
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil plat
- parmesan râpé


Avec modération, un hautes-côtes-de-nuits de David Duband
Ustensiles
- 4 cercles de 10 cm de diamètre
- 1 presse-purée
Coût : 15 €
http://www.francesoir.fr/pratique/cuisine/recette-parmentier-canard-80998.html

Reussir votre pate brisee

Givrer un verre au sucre

Mousse à la poire sur gâteau au chocolat...Duo irrésistible poire chocolat

Pour 8 personnes :

• Pour le biscuit façon brownie :
• 50 g de farine
• 150 g de chocolat noir
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Pour la mousse de poires :
• 35 cl de crème fraîche liquide entière
• 500 g de purée de poires
• 60 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

Préparation

1Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat. Battre les œufs au fouet manuel, avant de les incorporer au mélange chocolat. Ajouter la poudre d’amande. Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule, diamètre 24 beurré. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C (thermostat 6). À la sortie du four laisser refroidir.
2Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ. Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500 g de purée. Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire. Mélanger la purée de poire avec la chantilly. Placer le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier, puis verser la mousse aux poires dessus. Décorer selon son goût. Laisser le gâteau au frais au moins 5 heures avant de servir, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain

Pour finir... Cette recette est tirée du blog http://www.recetteshanane.com/

Auteur : Hanane Liagre

Un coffret pour apprendre aux enfants à cuisiner

Pour assouvir les talents de cuistot en herbe, les éditions Graine2 lance un coffret avec 48 recettes à réaliser pour les enfants


Aux côtés des jouets de Noël, un coffret pour apprendre à cuisiner serait du plus bel effet, et des plus originaux, pour son enfant avec Graine de cuistot, qui comprend un livre de 48 recettes, un tablier, une toque et une cuillère.


Les recettes sont agrémentées de visuels, photos et illustrations pour une meilleure compréhension. Un code couleurs a été imaginé pour différencier les types de recettes (entrées, plats, desserts, etc.).


Pédagogique, ce livre de recettes révèle des conseils pratiques et autre informations pour sensibiliser l'enfant au "bien-manger".


Prix : 19,90 euros (disponible le 15 octobre)


Site : www.graine2-editions.com



http://www.lexpress.fr/idees-cadeaux-noel/saveurs/un-coffret-pour-apprendre-aux-enfants-a-cuisiner_935341.html

Cuillères de chantilly d'avocat et crevette

Pour 8 personnes :

• 2 à 3 avocats
• 1 citron
• 50 cl crème fleurette
• 24 à 30 crevettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines
• Coriandre fraiche
• 1/2 citron

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 75 mn

Préparation
1Préparer la chantilly d'avocat : mixer les avocats avec le jus d'un citron, sel, poivre, ajouter la crème fleurette et mixer doucement (attention que cela ne monte pas la crème en chantilly). Puis la réserver au frais dans un siphon.




2Préparer les crevettes : les décortiquées et les faire mariner dans un plat creux avec l'huile d'olive, le citron, les épices mexicaines et coriandre ciselée. Réserver au frais au minimum 1 heure.


3Préparation des cuillères (ou verrines) : poser un peu de chantilly d'avocat dans la cuillère et ajouter une crevette au dessus, décorer un peu de coriandre et servir.
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/346174/7133782871/cuilleres-de-chantilly-d-avocat-et-crevette.shtml

Recette proposée par Josette Mounier

Pâtes à la carbonara

Tout le monde a forcément dans son placard des pâtes, que ce soit des spaghetti, des penne, des coquillettes, il y en a forcément ? Ensuite, il ne reste plus qu'à les préparer. Pareil, pas besoin de grand chose : des oeufs, du parmesan si possible, et de la pancetta ou bien des lardons. Ensuite, vous n'avez plus qu'à suivre cette recette à la lettre et apprécier le fait de manger des bonnes pasta
Voir la recette : Pâtes à la carbonara
Auteur : Natalia Kriskova


Pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
• 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
• 2 oeufs entiers + 4 jaunes
• 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
• poivre du moulin

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 15 mn

1Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.


2Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.


3Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.


4Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.


http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/gastronomie/plats-uniques/pates-a-la-carbonara.shtml?f_id_newsletter=3907

Petits chocolats : Recette proposée par Dominique Guibourg

Pour 10 personnes :
250 g de chocolat noir à pâtisser
80 g d’amandes mondées entières
30 g de fruits secs
60 g de céréales
1/8 de cuillère à café de sel
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 70 mn


1Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.


2Pendant ce temps, laisser les amandes se torréfier gentiment dans une poêle, tandis que vous couperez les abricots (c’était mon choix du jour) secs en petits dés et les céréales itou.


3Verser céréales, abricots, sel et amandes grossièrement coupées au couteau dans un saladier. Mélanger une première fois.


4Ajouter le chocolat juste fondu. Mélanger.


5Répartir la préparation obtenue sur une plaque de silicone en petits tas de la taille d’une noix et laisser “prendre” dans un endroit frais, mais pas au frigo.


6Avec cette quantité de pâte, on obtient une trentaine de petits chocolats.


Pour finir... Cette recette est customisable à l’infini en fonction de vos goûts et de vos fonds de placard : chocolat noir, crunch, lait, blanc, Pralinoise... noisettes, noix, cajou... céréales complètes, corn-flakes, soufflées, muesli...
Recette proposée par Dominique Guibourg

Bonbons de clémentines de Corse

Eplucher six clémentines de Corse, puis séparer les quartiers en retirant les petites peaux blanches.


Verser 150g de sucre dans une casserole antiadhésive avec un peu d'eau (juste assez pour humidifier le sucre).


Faire chauffer en secouant la casserole (sans jamais utiliser de cuillère qui ferait cristalliser le sucre) jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Verser un filet de jus de citron et mélanger en faisant attention aux éclaboussures.


A l'aide d'une fourchette, tremper un par un les segments de clémentines dans le caramel et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.


Travailler rapidement car le caramel refroidit vite.


Laisser reposer vos bonbons de clémentines avant de les déguster.


http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/bonbons-de-clementines-de-corse_935288.html

Tartelette abricot et crème chocolat blanc

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1 boîtes d'oreillons d'abricots
• crème pâtissière
• 1/2 litre de lait
• 40 g de farine
• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 90 g de chocolat blanc

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

Préparation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).


2Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en 2 et le chocolat blanc. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Verser la préparation dans le lait et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et mélanger à nouveau. Mettre au frais.


3Etaler la pâte dans les moules à tartelettes puis piquer à la fourchette.


4Verser la crème pâtissière dans chaque tartelette puis rajouter les oreillons.


5Enfourner pendant 25 minutes.


6Parsemer de cannelle ou de cacao. Laisser refroidir.




http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/345945/7145957116/tartelette-abricot-et-creme-chocolat-blanc.shtml